江淮古镇-临淮游记攻略/旅友的旅途记录
★★ 江淮古镇-临淮
江淮古镇-临淮
|
门票:未知. 导游图0,上传新导游图 458人浏览. 图库(2):浏览江淮古镇-临淮更多风光图片 分享:我来上传新图片 创建日期:2006-9-9 9:10:16 最后更新日期:2008-2-10 16:08:13 | |
|
| ||
|
江淮古镇-临淮景区景点介绍: 昔日的临淮，曾是汉代的临淮郡、临淮国的郡治和国都。隋唐以后，由于通济渠(古汴河)的开挖，这里成了淮河、汴河的水运枢纽，成为皇家漕运中转的港口。那时的临淮镇，舟船泊聚，樯帆林立，车水马龙，市井繁华，商贾云集，贸易兴隆，为古运河线上的重镇， 沧海桑田，自南宋绍熙五年(公元1194年)人为的黄河阳武决口，造成了淮河下游661年的水患，清康熙十九年(公元1680年)大水，泗州城沉没，洪泽湖形成，昔日繁华的临淮古镇，成了三面环水的湖中半岛和古汴河的入湖口，昔日漕运的枢纽和中转港口，今日变成了洪泽湖上的渔业乡镇。这里的渔民勤劳善良、淳朴敦厚，长期的湖上生活，使他们创造了众多的鱼类名菜和水上佳肴，其中临淮鱼圆被称?quot;天下一绝"。 相传，乾隆皇帝南巡时，曾顺汴河而下，来到汴河入湖口的临淮镇，他站在临淮镇的东大堤上，观看洪泽湖的湖光日出、月色、渔灯，同时，也品尝临淮渔民为他准备的"全鱼宴"，使这位风流天子大开眼界，大饱口福，特别是在尝过临淮鱼圆时，赞不绝口，赞誉临淮鱼圆为"天下第一美食"。在他离开临淮时，命随从取出文房四宝，为临淮写下了"水乡泽国，人间仙境"八个大字。 临淮鱼圆所以堪称天下一绝，关键就在于它选料讲究，做工精细。没有三五年的传授、上百次的实践，是绝对做不出地道的临淮鱼圆的。做鱼圆的鱼有好几种，但鱼按其品质，首选的是翘嘴红鱼白(鱼白鱼)，其次是黄尖鱼白，再次为蒙古红鱼白(朱红)，而后是鲢鱼(白鲢、鲢子鱼)、鳙鱼(胖头、花鲢)。一般宴席上只用白鱼军(草鱼军、草鱼)做料。做鱼圆的鱼，一般要待死后三小时，天热时死后一小时做。做时将鱼洗净，用利刀从鱼腮盖后，沿脊椎骨两侧连皮带肉削下两大块，放入盆中冷水浸泡一小时。待鱼肉中的血丝泡尽，捞出擦干。剐肉时，持刀用力很讲究，要一轻、二平、三浅、四稳，剐肉要深浅一致，保持水平移动。剐下的鱼肉剁成糊状。剐完后将糊状鱼肉放在菜板[一薄层一薄层地摊开，将肉糊中的鱼刺、鱼皮等杂物剔除。再将鱼肉糊堆于菜板上，用刀背反复槌砸，使鱼肉糊更细。之后装进便于搅拌的容器中，加入适量鸡蛋清、葱汁、姜末、味精，进行搅拌，边搅边兑盐。兑盐是做鱼圆的关键之一，熟练者可一次加足，初学者可边搅边加。每一次加盐都要多搅一会，再用筷子夹一点放入冷水中试漂，看其盐份是否适中。无盐时鱼圆是沉入水底的，越是接近兑好盐份的鱼圆就越往上漂。若盐份兑的过多，鱼圆也会下沉。盐份兑得最佳时，鱼圆可浮出水面的三分之一。盐份兑好后，一般要搅动一小时左右。搅拌时要自始自终朝着一个方向搅，不可逆方向搅，要搅到明显觉得比原先费力，觉得鱼肉糊有"筋"，就算搅到"功夫"了。而后使鱼圆成形。成形的方法是：用左手抓鱼肉糊，作握空心状，将小指、无名指、中指稍用劲捏紧，鱼肉糊就从拇指和食指所作的圆圈中冒出。冒出时可快些收拢拇指和食指，直到捏 断，就会挤出一个鱼圆子。再用右手拿汤匙挖起放人冷水中，即成半成品鱼圆。放入冷水中的时间不能长，一般至多半小时，就要放人讲究的汤中煮熟。要文火慢烧，急火、沸水会影响鱼圆质量，水温至80一90℃即可。 这样做出的鱼圆雪白粉嫩、洁亮光滑，鱼圆浮力大，浮出水面多，用手按易打转，弹浮快；用汤匙舀起或用筷子夹住细看，外层好似有一层簿膜，稍动，鱼圆就会颤抖；送入口中，滑润润鲜嫩嫩，牙齿不敢碰，恐有损帛毁玉之感，若用嘴一抿，鱼圆顿时"怒放"的无影无踪，只觉喉咙里有一股"清泉"直泻"深渊"，倘若放在汤匙上，用筷子轻轻点破鱼圆表皮，用口对着小孔慢慢吮吸，可将鱼圆由里及表整个吸入口中。这就是"天下第一美食"的绝妙之处。 | ||
© Copyright 2005blogtt.com All rights reserved.
沪ICP备05040130号
关于我们 | 版权声明 | 合作伙伴 | 广告业务 | 联络我们 | 友情链接 |反馈建议|媒体报道|联络我们:blog
blogtt.com