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驴肉黄面
说起敦煌的驴肉黄面，据说可以从莫高窟的古老壁画里寻出渊源 。一下飞机，饥肠辘辘的我就在司机的推荐下，一头扎进农贸市场内巷里一家不起眼的小面馆中。老板是司机的朋友，一上来就端出满满一大盘香嫩的驴肉——据说这是驴子肋部以下的活肉，是最鲜美的部分。至于后来端上来的面条，制作方法倒是与拉面相似，只是不知道加了什么才使得面条下水煮过捞出后，是如此地油亮金黄。再撒上用木耳、豆腐、西红柿、青椒和肉丁做成的卤，实在是让人胃口大开。可惜的是，由于天气热，原先用来开胃的腌韭菜无法保存，没有机会品尝，不过那微微带咸的面汤却是可以随便当茶喝的。
后来又去过沙州市场旁著名的达记面馆，虽然早已过了吃午饭的时间，慕名而来的顾客还是把小店挤得水泄不通。这边的人刚咂吧着嘴，还想再回味回味齿颊间残留的驴肉香，那边等不及的早已把座位抢走，大喊着让老板上肉了。黄面本身很便宜，即使是在正宗的老店，也不过四块钱一大盘，驴肉则是十八元一斤。如果再叫上几瓶甘肃本地产的略带苦味的冰镇啤酒，那吃得可真叫痛快啊。
杏皮水
由于昼夜温差比较大，西北的水果一直以个大味甜著称。敦煌的杏子原先是远征大宛的李广利从西域引种到河西走廊的，可惜贰师将军的名声不怎么样，念旧的老百姓就把这一功劳一古脑地全算到了早已过世的飞将军李广身上，这就是著名的李广杏。当地人用李广杏干熬成一种类似于酸梅汤的饮料，名叫杏皮水。放上冰糖，放到冰箱里去镇一镇，对于那些在沙漠戈壁里跋涉许久的旅人来说，这不啻于琼浆甘露。
敦煌街头的各个小店都卖杏皮水，一大扎啤杯也就四五块钱，不过总觉得是不是糖放多了点。只有一次从鸣沙山上滑沙下来，夕阳已经西沉，满身沙尘的我在月牙泉畔找到个座位坐下来。看着天空逐渐暗淡，大漠的色彩也随着天际的光线而不断变化。一杯甜中带酸、浓淡适中、清凉解暑的杏皮水，一下子消去了翻越沙丘时的疲乏，令人难忘。
白水煮羊肉
从祁连山的七一冰川下得山来，艰难的攀登历程已经让司机与我们熟稔了许多。闲聊中，他自豪地介绍，自己的老婆名叫嘉央卓玛，是个地地道道的藏族人。他们夫妻俩在嘉峪关城里开了两间藏包式的小店，其白水煮羊肉是一绝。馋虫既已被勾起，又加上午饭只吃了点饼干充饥，那么悬壁长城再壮观也得放弃了。我们二话不说，直奔小店而去。
甫一落座，殷勤的老板娘就奉上花花绿绿的六碟凉菜（木耳菜、黄花、圣女果、黄瓜、紫甘蓝和荷兰豆），盘子还出奇得大。不一会，两斤热气腾腾的水煮羊肉也被端了上来，沁人的浓香立即弥漫了整个帐篷，撩拨着我的嗅觉。老板介绍，这羊是在祁连山里散养的，肥而不腻，不膻不腥。烹调的时候把羊肉没入白水中，再加上少许细盐、几片生姜，辅以花椒和辣子，用文火慢慢炖至羊肉露出汤面寸余，这样煮出的羊肉才滑腻鲜嫩。老板得意地炫耀道，自己一顿能吃十斤水煮羊肉，过年时全家能吃掉六只肥羊，听得令人咋舌。
饱餐了一顿羊肉，原来好日子还没有完。老板娘亲自下厨做了面片，使我不得不鼓起余勇，努力向已经不堪重负的胃里塞进新的美味。除了手揪的筋道面片和通常的佐料羊肉丁和西红柿以外，老板娘还加进了雨后祁连山上新长出的野蘑菇，以及用来助消化的白萝卜片。这样呼呼两碗下去，打上几个舒坦的饱嗝，再在藏族姑娘清亮的劝酒歌声中灌上半斤青稞酒，我差点误了火车。
白兰瓜
有人说兰州是由皋兰山得名的，但是说实话，我是先知道有白兰瓜，才知道兰州的。用什么词语来形容这兰州街头随处可见的水果呢？ 一个字，甜。这瓜可真是一个甜啊，其他的形容词再漂亮也不如这个字来得直接、透彻。在路边的水果摊上信手拣上一个，就能让你享受上一个美好的夏日夜晚。
兰州拉面
中学时的午饭就常常是拉面，工作后单位的自助餐也常有师傅现场制作拉面，走遍大江南北，还有哪个城市没有兰州拉面的招牌？可是现在到了兰州，其他的这些拉面就实在算不了什么了。无论是宽是细，单是出锅时面条的抖动，就让人垂涎欲滴。一碗光面撒上牛肉丁、白萝卜片、辣子、蒜苗和葱末，吸呼吸呼一大碗，不到两块钱。若是再肯添上两块，还能再来上一碟香喷喷的酱牛肉。
这才是真正的兰州拉面。
清炒油菜
到了西北，饱餐了肉食和面以后，我特别地馋那青青的油菜。在玉门关博物馆自办的小饭馆里，我特地点了香菇油菜。服务员苦恼地告诉我，库存的香菇已经告罄，光炒油菜行不行？我惴惴不安地等待着库存油菜的出现，却意外地发现刚才倒茶的小妹提着篮子从厨房里走了出来。我好奇地跟上去，发现博物馆的花圃里居然栽种着一小片绿油油的青菜，让我惊喜不已。而随后端上来的那盘略带着土腥味的清炒油菜，也就成了这次旅行中吃得最新鲜的食物。
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